《表1 DPPH法清除自由基能力测定方法》

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《抗氧化剂对寒富苹果酒发酵过程成分及抗氧化性的影响》

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寒富苹果酒发酵液作为待测样本，按照表1依次向A0，Ai，Aj试管中加入相应试剂再进行测定。其中DPPH溶液的制备，需要准确称取0.1984g DPPH，用无水乙醇溶解定容至250mL，再取10mL定容后的液体，用无水乙醇稀释至100mL作为DPPH待用液。充分混匀后室温静置30min，用紫外分光光度计于734nm波长下测量试管A0、Ai、Aj对应吸光度（OD）值D0、Di、Dj，注意测定前用蒸馏水调零，平行测定3次。计算公式为：