《表2 T-AOC法总抗氧化能力测定方法》

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《抗氧化剂对寒富苹果酒发酵过程成分及抗氧化性的影响》

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取寒富苹果发酵液作为待测样本，对照管添加样本为蒸馏水。根据试剂盒测定方法按照表2加入相应溶剂，配制成应用液。混合试剂是由试剂一、试剂二、试剂三按照1∶2∶0.5的比例配制而成，其中试剂二为白色晶体，使用前需用120mL双蒸水溶解，混合试剂需要现用现配，注意添加完混合试剂后要用涡旋混合器充分混匀，并于37℃水浴30min。所有溶剂添加完后室温反应10min，用紫外分光光度计于520nm波长处分别测出对照管和测定管对应的吸光度（OD）值，注意测定前用双蒸水进行调零，平行测定3次。37℃条件，每分钟反应体系由于每毫升的样品加入，吸光度值增加0.01时，可作为一个总抗氧化能力的单位。计算公式为：