《表1 DPPH清除自由基能力》

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《香蕉酵素发酵过程中的组分及抗氧化活性变化研究》

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注:“-”代表不添加任何试剂。

用无水乙醇配制0.1 mmol/L DPPH溶液，加入无水乙醇、浸提试剂（蒸馏水），再分别加入发酵后的酵素样品（表1），混匀后于517 nm测其吸光度[8]。