《表4 护色正交试验结果》

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《马铃薯原浆的护色工艺及其防腐》

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由表4可知，正交试验结果最优组合为2号（A1B2C2），马铃薯原浆的色差值ΔE为2.05，各护色剂对马铃薯原浆护色效果的影响主次顺序为C（柠檬酸）>B（氯化钙）>A (L-半胱氨酸），最优工艺的水平组合为A2B2C2。对其进行验证试验，马铃薯原浆的色差值ΔE为1.94±0.09，优于正交试验2号。因此选择A2B2C2作为复合护色剂对马铃薯原浆护色效果的最佳比例，即L-半胱氨酸浓度0.030%、氯化钙浓度0.40%和柠檬酸浓度0.16%，在此工艺下的马铃薯原浆的色差值ΔE为1.94±0.09。复合护色剂在此种复合方案下的护色效果优于单一护色剂。