《续表3 复合护色剂的正交试验结果Continue table 3 Orthogonal experiment results of the composite color protection》

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《护色与浓缩工艺对梨膏品质的影响》

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由表4可知，柠檬酸浓度对降低梨膏褐变指数的影响达到极显著水平，氯化钠浓度的影响达到显著水平，而抗坏血酸浓度的影响不显著，这与极差分析结果一致。因此，砀山梨膏的最佳复合护色剂组合为:柠檬酸浓度0.7%，抗坏血酸浓度0.04%，氯化钠浓度1.1%。利用该条件进行验证试验，所得梨膏的褐变指数为200.671 9，其护色效果均优于上述9种复合护色剂，与正交试验结果相符。