《表3 L9 (34) 正交试验结果Table 3 Results of L9 (34) orthogonal experiment》

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《蓝莓饼加工工艺研究》

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由表3可知，影响蓝莓饼感官品质各因素的主次顺序为:B>A>C，即油酥与面皮配比>内馅配比>焙烤时间；确定蓝莓饼的最佳工艺为A2B2C3，即内馅蓝莓浆与白砂糖和变性淀粉质量比为5∶2∶1，油酥与面皮质量比为1∶1，焙烤时间为15 min。