《表5 工艺条件L9 (34) 正交试验结果Table 5 The result of orthogonal test of technological conditions L9 (34)》

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《绿茶馒头原料配比与工艺条件优化研究》

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由表5分析可知，绿茶馒头最优工艺条件为A3B1C3D2，即面团揉制20 min，轧制10次，发酵60min，醒发40 min制得的绿茶馒头感官评分最高，从极差分析结果来看，影响馒头感官质量的工艺因素主次顺序为和面时间（A）、发酵时间（C）、醒发时间（D），最后为轧面次数（B）。