《表7 竹荪蜜柚酵素原液最佳工艺正交试验结果Table 7 Orthogonal test results of optimum ferment techniques of the Dictyopho

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《竹荪蜜柚复合酵素的制备工艺研究》

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由表7可见:各因素对竹荪蜜柚酵素感官品质影响程度由大到小依次为C>A=D>B，即竹荪酵素初液与蜜柚酵素初液配比的影响最大，其次是酵母菌接种量和白砂糖添加量，发酵时间的影响最小；竹荪蜜柚酵素最佳工艺条件为A1B2C2D3。由于正交表中没有该组合，因而进行验证试验，制得竹荪蜜柚酵素感官品质得分为9.70分，高于表7中的评分值。选取此组合为最佳工艺条件，即酵母菌接种量0.1%，发酵时间10 d，竹荪酵素初液与蜜柚酵素初液体积比1∶2，白砂糖添加量30%，此时产品的色泽为淡黄色，组织均匀一致，久置无沉淀，无分层现象，无气泡，口感酸甜适中，既具有乳酸菌发酵制品的特有风味，又具有蜜柚的清香味，略带有竹荪浓郁的特殊风味。