《表4 涂膜工艺正交试验结果Table 4 The results of orthogonal experiments of coating process》

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《复合涂膜保鲜剂对鲜切苹果保鲜品质的影响》

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由表4可以看出，在羧甲基纤维素钠、纳他霉素和乳酸链球菌素组成的三因素三水平正交试验中，羧甲基纤维素钠浓度对鲜切苹果品质的影响最大，纳他霉素次之，乳酸链球菌素对鲜切苹果品质的影响较小。9组中评分最高的是第5组，即A2B2C3。而通过k值分析得出的最佳配比也是A2B2C3，两者相吻合，因此得到鲜切苹果涂膜工艺最佳组合为A2B2C3，即CMC-Na浓度0.5%，纳他霉素浓度0.010%，乳酸链球菌素浓度0.015%。在此条件下得到的鲜切苹果色泽鲜亮，口感好，感官品质评分为32.2分。