《续表3 砵仔糕配方正交试验结果Continue table 3 The result of the orthogonal experiment of the sticky puddings form

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《一种苦荞砵仔糕的研制》

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由表3中极差R可知，影响苦荞砵仔糕的主次因素是A>B>C，即苦荞粉用量对苦荞砵仔糕感官评价影响最大，其次是白砂糖用量，最后是水用量。苦荞砵仔糕的最佳配方为A1B2C2，即苦荞粉10 g、白砂糖20 g、水200 g，其他辅料均与基本配方相同。由此制作的苦荞砵仔糕有较好的颜色，糕体成形且表面平整，具有苦荞香味和特殊的营养价值，风味口感较好。