《表5 鳕鱼皮胶原蛋白肽即食凝胶配方正交试验结果Table 5 The orthogonal experimental results of formula of cod skin collagen

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《鳕鱼皮胶原蛋白肽即食凝胶的研制》

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影响鳕鱼皮胶原蛋白肽即食凝胶产品品质的最主要因素是果冻粉添加量，其次是木糖醇的添加量，环糊精添加量对产品品质的影响最小（表5）。果冻粉添加量对产品的品质存在显著性影响（表6）。鳕鱼皮胶原蛋白肽即食凝胶产品配方的最优组合是A2B2C2，即100g脱腥后的鳕鱼皮胶原蛋白溶液，加入9g果冻粉，3g木糖醇，0.3g环糊精，制作的鳕鱼皮胶原蛋白肽即食凝胶产品品质最好。