《表4 鳕鱼鱼鳔胶原蛋白与胶原蛋白肽中氨基酸组成分析》

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《3种不同方式提取鳕鱼鱼鳔胶原蛋白与胶原蛋白肽的基本特性研究》

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注:HAA:疏水性氨基酸总和，AAA:芳香族氨基酸总和。

蛋白质的生物活性与其氨基酸分布及R基团如亲核的含硫氨基侧链、芳香族氨基酸侧链和咪唑侧链的组成密切相关。氨基酸组成分析结果见表4。可以看出3种样品中氨基酸含量最高的均是甘氨酸，在ASC、GEL与SWP中分别达到18.00、18.51与18.93g/100g。已有研究表明胶原蛋白的三螺旋区域氨基酸的基本组成单位为（Glycine-X-Y），因此该结果符合胶原蛋白的典型特征[5]。对疏水性氨基酸与芳香族氨基酸进行统计，可见3种蛋白中疏水性氨基酸总量相近，由高到低分别为ASC>GEL>SWP，而芳香族氨基酸总量则趋势相反，SWP中芳香族氨基酸最多，ASC中芳香族氨基酸最少，此结果也与紫外光谱结果相对应。