《表2 I～VII型胶原蛋白中氨基酸和糖的组成（残基/1 000个氨基酸残基）[6]》

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《动物胶原及其水解产物的研究进展与应用》

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在动物界有将近20种不同种类的胶原（表2）。而每种胶原均是按照氨基酸形成三联体（甘氨酸-X-Y），重复的氨基酸三联体形成α链及3条α单链形成三螺旋结构的规律形成。胶原的二级结构则是三联体形成α多肽链。