《表4 蛋白酶的氨基酸残基变化及结果》

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《微生物源蛋白酶研究进展》

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近年来，基因工程和蛋白质工程发展迅速，相关研究日益深入，这两项技术也越来越多的用于酶的改造中。基于蛋白酶的结构特征，利用基因工程和蛋白质工程，定向改变蛋白酶不同位置的氨基酸残基，提高蛋白酶的抗氧化性，热稳定性和催化活性，相关的研究结果见表4。