《表3 由胶原及其水解产物明胶制备的具有抗氧化活性的多肽结构[31]》

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《动物胶原及其水解产物的研究进展与应用》

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抗氧化性。胶原或明胶水解后所得的多肽结构抗氧化性增强，不同来源的胶原均可制备具有抗氧化性的胶原蛋白多肽。见表3。王静等[27]通过测定蛋白酶酶解液中不同分子量的海参多肽的抗氧化活性，发现四种不同分子量肽SPH I（>10 kDa）、S PHⅡ（5～10 kDa）、SPHⅢ（3～5 kDa）、SPHⅣ（<3 kDa）的活性氧的清除能力大小依次增强。证明多肽分子量越小抗氧化能力越强。王杉杉[28]通过超滤、凝胶过滤层析等方法分离出牦牛皮胶原蛋白抗氧化活性肽I-D7。并测定此肽的氨基酸序列为Phe-Leu-Pro-GlnPro-Pro-Gln-Glu，活性肽的分子量为954.5。