《表2 不同蛋白酶对灰树花蛋白水解产物抗氧化活性的影响》

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《不同蛋白酶对灰树花蛋白的水解度及水解产物的抗氧化活性》

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DPPH是一种很稳定的以氮为中心的自由基，其乙醇溶液呈紫色，在517nm处具有特征吸收峰，若测试物能将其清除，则表示测试物具有降低羟自由基、烷自由基或氧化自由基、打断脂质过氧化链反应的抗氧化活性。根据不同蛋白酶对灰树花蛋白的水解度大小，分别对水解度较高的3种蛋白酶（碱性蛋白酶、胃蛋白酶+胰蛋白酶、胃蛋白酶）进行了抗氧化活性测定（表2）。从表2可看出，不同蛋白酶对灰树花蛋白水解产物清除DPPH自由基的能力存在差异，同种蛋白酶水解产物对DPPH自由基的清除率随着浓度的增加而提高。相同浓度下，3种蛋白酶中以碱性蛋白酶水解产物对DPPH自由基的清除率最高，当其浓度为0.5mg·mL-1和1.0mg·mL-1时，清除率达90%以上，与对照Vc相当。