《表1 不同蛋白酶对灰树花蛋白的水解度》

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《不同蛋白酶对灰树花蛋白的水解度及水解产物的抗氧化活性》

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注：表中数据为3次重复的平均值，同列数据后不同小写字母表示差异达显著水平（P<0.05）；下同。

从表1可看出，不同蛋白酶对灰树花蛋白的水解度由高到低的顺序依次为：碱性蛋白酶>胃蛋白酶+胰蛋白酶>胃蛋白酶>胰蛋白酶>木瓜蛋白酶，碱性蛋白酶对灰树花蛋白的水解度最高（35.48%），木瓜蛋白酶对灰树花蛋白的水解度最低（7.72%），其他蛋白酶的水解度介于两者之间。