《表2 重组酸性蛋白酶EXPA对不同蛋白质的水解作用》

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《黑曲霉酸性蛋白酶EXPA的克隆表达与酶学性质解析》

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将不同来源的植物蛋白用BODIPYFL进行荧光标记后，作为重组酸性蛋白酶EXPA的底物，研究它对这些蛋白质的水解作用。以EXPA对带有荧光标记酪蛋白的酶活为100%，计算相对酶活，结果如表2所示。EXPA对它们的水解能力大小如下:酪蛋白>大豆分离蛋白>水溶性玉米蛋白>小麦水解蛋白。