《表7 不同p H值对菌株产酸性蛋白酶的影响》

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《淡豆豉炮制中产γ-氨基丁酸微生物在不同pH值和不同温度下产酶能力比较研究》

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由表7、8可知，12种微生物产酸性蛋白酶能力较弱，最适pH值和温度为pH 4～7、温度是28～37℃。12种微生物中米根霉产酸性蛋白酶活性最高，为14.55 U/mL，最适pH值和温度为pH 4、37℃，其次是黑曲霉、枯草芽孢杆菌，酶活性分别为3.61、3.02 U/mL。