《表2 不同p H值对酪蛋白胶束的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《不同加工处理方式对酪蛋白胶束的影响研究进展》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

随着p H值的改变，酪蛋白胶束产生不同程度的变化（表2）。有研究显示，在碱性p H值（8.0～11.0）范围内，胶束的受破坏程度随着p H值的增加、温度升高、乳固体含量降低而增强，而且随着p H值的增加，离子钙、血清钙、磷酸盐含量呈对数下降[24]。p H<3.0时，酪蛋白分子的净正电荷可以起到稳定酪蛋白胶束的作用[20]。