《表1 竹荚鱼的5种解冻方式》

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《不同解冻方式对冷冻竹荚鱼品质的影响》

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从冰箱取出-18?℃冷冻的竹荚鱼，分成5组，每组3条，分别按照表1中的不同解冻方式对整条鱼进行解冻，其中超声波流水装置为自制，具体见图1。各组均采用多路热电偶测定温度，待鱼体中心温度达到5?℃即为解冻结束，并进行各项指标的测定。