《表1 解冻方式及解冻次数对滴水损失的影响》

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《解冻方式及解冻次数对鹿肉品质的影响》

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由表1可知，不同解冻方式对鹿肉滴水损失有影响，热水解冻方式数值显著高于其他解冻方式，冷水解冻方式除第6次外其他各次都显著低于其他解冻方式，微波解冻与空气解冻在第1、3、4次差异不显著，微波解冻在第2、5、6次显著低于空气解。因为在冻藏鹿肉解冻过程中，肉内的冰结晶会化成水，但是却不能完全被肉组织吸收回去，而这就会损失一部分水分，也被称之为汁液流失。滴水损失的过多会影响肉的口味。