《表1 不同解冻方式对脆肉鲩鱼肉保水性的影响》

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《不同解冻方法对脆肉鲩鱼肉品质特性的影响》

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注:表中同行相同小写字母表示差异不显著（P>0.05），不同小写字母表示差异显著（P<0.05），下同。

由表1可知，当鱼肉的中心温度从-20℃上升到0℃时，低温解冻所需的时间最长（650 min），其次是空气解冻，而微波解冻所需的时间最短（7min）。由此可见，就解冻所需时间而言，微波解冻是最有效的解冻方式。但微波解冻会出现加热不均的现象，即中心部位未完全解冻时，边缘部位却加热过度，不但会影响鱼肉的品质，也会造成一些边缘部位的浪费。另外，尽管超声波解冻所需时间也较短，但却要求一定的解冻条件。由此可见，静水解冻才是快速并经济适用的解冻方法。