《表2 不同冻结方式对金鲳鱼保水性的影响》

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《不同冻结方式对金鲳鱼水分、组织结构与品质变化的影响》

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由表2可以看出，SF、PF、CF和OF组样品的持水率依次降低，CF、SF、PF和OF组样品汁液损失率依次上升；而蒸煮损失率OF组最高，但与其他组无显著性差异。综上所述，OF组样品的持水力降低最明显，可能其冻结速率最慢，冰晶大对样品组织破坏显著所致，该结果与胡亚芹等[4]的研究结果类似。