《表1 不同烹饪方式对脆肉鲩基本营养成分的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《不同烹饪方式对脆肉鲩鱼肉营养品质的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

%

鱼肉的营养成分主要有蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，在营养学观念上，食品中干物质的含量与总营养成分含量有正相关关系，一般用蛋白质和脂肪含量评价鱼类的营养价值[19]。3种不同烹饪方法对脆肉鲩鱼肉基本成分的影响结果见表1，经过热加工后，脆肉鲩鱼肉的水分显著降低，不同的烹饪方式对脆肉鲩鱼肉含水量的影响具有显著性差异，油炸的加热方式下，脆肉鲩鱼肉的水分含量最低，也说明油炸过程中脆肉鲩的水分损失最大，煮制的加热方式使脆肉鲩的水分损失较小。