《表1 不同解冻方式对液氮冻结大黄鱼解冻时间影响》

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《不同解冻方式对液氮冻结养殖大黄鱼品质特性的影响》

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由表1、图1可知，解冻速度由快到慢为:FT>ST>NT>LTT。LTT的解冻损失率最小，仅有2.97%；其次是ST和FT；NT损失最多，达4.79%，说明解冻速率与解冻损失率无比例关系。根据关志强等[12]介绍，ST和FT可能由于解冻过快，导致细胞结构被破坏，进而鱼肉细胞组织液流失，解冻损失增加。NT的解冻时间较长，且解冻时外界温度与室温相近，导致鱼肉表面过热，而鱼肉内部仍是冻结状态，出现解冻时鱼肉内外温度不均匀的情况，造成内部汁液外流从而损失较多，因此NT也会有较大的解冻损失。而LLT解冻损失率较低可能是虽然解冻时间长，但是由于其解冻时外界温度低，鱼肉内外温度差不高，因此有解冻损失，但相较其他3种解冻方式要稍低。