《表2-50℃冻结不同解冻方式条件下肌原纤维蛋白各指标相关性分析》

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《冷冻及解冻处理对肌原纤维蛋白理化性质的影响》

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由表1和表2可知，-18℃和-50℃冻结的蛋白其乳化稳定性分别与乳化性、起泡性与起泡稳定性间有显著相关性（P<0.05），溶解性与乳化性与起泡性、起泡稳定性间呈极显著相关性（P<0.01），表面疏水性均与其他指标呈显著负相关（P<0.05），而其他指标之间呈正相关，这说明在不同的冷冻和解冻条件下，肌原纤维蛋白各指标之间的变化是相互关联。