《表4 解冻指标相关性分析》

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《不同解冻方式对液氮冻结养殖大黄鱼品质特性的影响》

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注:**相关性极其显著（P<0.01）；*相关性显著（0.01

从表4可知，解冻过程，水合性对水溶性蛋白质有极其显著（P<0.01）的影响，对胶黏性有显著影响（P<0.05）。水合性与水溶性蛋白质变化量相比较，发现呈现负相关。可能由于在解冻过程中大黄鱼的肌肉被氧化，导致肌肉纤维的横向收缩，细胞隙扩张，水分更易在胞间流动，因此在施加外力时大黄鱼肌肉内水分就会更多地流失，导致水合性的增加；水分更多流失，带走更多的水溶性蛋白质。同时由于水分流失，影响着鱼肉的口感与品质，对胶黏性呈现相关性。水溶性蛋白质与胶黏性有显著影响；大黄鱼解冻时，蛋白质含量对鱼肉口感与品质有影响[10]。