《表4 不同解冻方式的猪肉感官特性评分》

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《基于低场核磁共振研究不同解冻方式对冻猪肉食用品质的影响》

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如表4所示，冷藏解冻肉样的质地、多汁性和整体可接受性评分均极显著低于微波解冻肉样（P<0.01）。此外，统计分析结果显示两种微波解冻肉样的各项感官评分与鲜肉无显著性差异，但微波-2解冻肉样各感官评分跟接近与鲜肉，其中质地的评分还要高于鲜肉。Lee等[32]的研究表明冷冻猪肉在不同温度下解冻，其质地和多汁性存在差异，本实验结果显示冷冻猪肉在不同的解冻方式下其质地、多汁性及整体可接受性均有差异。