《表4 不同感官评分馒头的质构特性》

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《响应面法优化小麦新品种百农4199的馒头加工工艺》

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注：每列不同小写字母表示5%(P<0.05）水平差异显著。

在46次响应面优化试验中，选取其中感官评分最低、最高以及参照国标方法GB/T 35991-2018《粮油检验小麦粉馒头加工品质评价》制作的馒头，利用质构仪测试其质构参数，多重比较结果见表4。馒头的硬度、胶黏性和咀嚼度在不同样品间存在显著差异（P<0.05），其他质构参数的差异不显著。其中，感官评价分数最低的馒头，其硬度、胶黏性和咀嚼性均最高，显著高于其他两个馒头样品；感官评价分数最低的馒头，其硬度和咀嚼性均最低。