《表2 不同水添加量下面条的质构品质、蒸煮品质和感官评分》
和面过程中,高筋小麦粉中的淀粉和蛋白质吸水膨胀,形成紧密的面筋网络结构,加水量对鲜湿面条的制作过程与品质具有重要影响。不同水添加量下面条的品质变化情况见表2。
图表编号 | XD0092319200 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.09.20 |
作者 | 李樟萍、张一凡、高育哲、李检 |
绘制单位 | 沈阳师范大学粮食学院、沈阳师范大学粮食学院、沈阳师范大学粮食学院、沈阳师范大学粮食学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |
和面过程中,高筋小麦粉中的淀粉和蛋白质吸水膨胀,形成紧密的面筋网络结构,加水量对鲜湿面条的制作过程与品质具有重要影响。不同水添加量下面条的品质变化情况见表2。
图表编号 | XD0092319200 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.09.20 |
作者 | 李樟萍、张一凡、高育哲、李检 |
绘制单位 | 沈阳师范大学粮食学院、沈阳师范大学粮食学院、沈阳师范大学粮食学院、沈阳师范大学粮食学院 |
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