《表1 不同小米酒糟粉添加量下面条的质构品质、蒸煮品质和感官评分》
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添加小米酒糟粉后，面团的总面筋蛋白含量下降，改变面筋网络结构，从而影响面团的硬度、咀嚼性及胶着性。不同小米酒糟粉添加量下面条的品质变化情况见表1。
| 图表编号 | XD0092319500 严禁用于非法目的 |
|---|---|
| 绘制时间 | 2019.09.20 |
| 作者 | 李樟萍、张一凡、高育哲、李检 |
| 绘制单位 | 沈阳师范大学粮食学院、沈阳师范大学粮食学院、沈阳师范大学粮食学院、沈阳师范大学粮食学院 |
| 更多格式 | 高清、无水印（增值服务） |
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