《表8 杂粮鲜湿面的蒸煮品质、质构品质、感官品质与拉伸力相关性分析结果》

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《杂粮鲜湿面的制作工艺优化》

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由表8可知，硬度、弹性、咀嚼性、黏弹性、胶着性、感官评分与拉伸力呈显著性正相关，相关系数分别为0.892，0.899，0.854，0.834，0.734和0.753；断条率、蒸煮损失率与拉伸力之间呈显著性负相关，相关系数为-0.874和-0.859。所以拉伸力也可以作为重要的指标加以参考。