《表4 各品种（系）炸木薯片感官评价值、含水率、质构指标与鲜薯主要营养品质性状的相关性分析》

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《不同食用木薯品种（系）薯片加工适宜性研究》

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注：*表示在0.05水平上显著相关（P<0.05）；**表示在0.01水平上显著相关（P<0.01）。

本研究前期对12个品种（系）的鲜薯蛋白质、粗纤维、干物质、淀粉、可溶性糖、支链淀粉含量进行了检测分析，将检测结果与对应品种（系）炸木薯片的感官评价值（组织状态、口感、风味、色泽）、含水率、质构指标（硬度、内聚性、弹性、咀嚼性）共15个指标进行相关性分析，结果见表4。