《表1 不同蛋白酶对罗非鱼肉酶解效果》

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《酶解罗非鱼肉制备抗凝血活性肽》

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一种蛋白酶仅能作用蛋白质分子中的某种特定的肽键，导致每种蛋白酶有不同的酶切点。不同的蛋白酶酶解同一蛋白片段会得到生物性质差异巨大的产物。因此要得到特定生物性质功能的活性肽，就需要对蛋白酶的种类进行筛选。为了得到活性高的酶解物要进行筛选。调节碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和动物蛋白水解酶的适宜pH，分别为8.0，7.0，6.5和7.5，按料水比1︰3（g/mL）、温度50℃、加酶量0.20%、酶解时间3 h的条件进行酶解反应，以可溶性蛋白含量为指标，在相同可溶性蛋白浓度下，测定酶解液的抗凝血活性，综合2个指标，筛选适宜蛋白酶。如表1所示，这四种酶的水解产物可溶性蛋白含量相差不大，而抗凝血活性差别较大，木瓜蛋白酶的抗凝血活性达到54.02%，而动物蛋白水解酶的却只有5.68%，故选择木瓜蛋白酶为水解用酶，进一步优化酶解条件。