《表1 不同蛋白酶对海参性腺的酶解效果》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《海参性腺酶解物制备及其体外清除自由基活性测定》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

选择木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶和胰蛋白酶在其适宜的酶解条件下对海参性腺进行酶解，料液比1∶50、酶添加量2 500U/g、酶解6 h，测定参性腺酶解液的水解度及其对DPPH自由基清除率，结果见表1。风味蛋白酶水解能力最强，水解度最高，达到32.01%，但水解物的DPPH清除率只有15.90%。风味蛋白酶是复合蛋白酶，有端肽酶活性[13]，容易水解产生游离氨基酸，不利于获得小分子的活性肽，因而酶解物清除DPPH活性偏低。木瓜蛋白酶的水解能力仅次于风味蛋白酶，水解度为27%，清除DPPH自由基活性最高，清除率为25.80%，故选用木瓜蛋白酶作为本研究的水解用酶，进行后续研究。