《表1 蛋白酶对大豆蛋白的酶解作用》

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《低植酸豆基配方粉的制备及消化特性》

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按表1中蛋白酶类型分别调节蛋白溶液pH值，放入50℃水浴锅中平衡10 min，按加酶量0.5%加入蛋白酶，酶解1 h后95℃水浴灭酶5 min，冷却即得不同蛋白酶处理的蛋白酶解液。