《表1 五种蛋白酶的酶解条件》

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《青鱼肉活性肽的制备及其抗肿瘤活性研究》

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注:5种蛋白酶酶活力由本课题组前期测定[16]

分别选用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、复合蛋白酶和风味蛋白酶对制备的青鱼肉一步酶解物进行酶解，各蛋白酶的适宜酶解条件如表1所示。以清除DPPH自由基的半数抑制质量浓度（half maximal inhibitory concentration，IC50）结合水解度（degree of hydrolysis，DH）为评价指标，筛选最优蛋白酶用于二步酶解。