《表1 酶的特性：鸭蛋卵清蛋白多肽的酶解条件优化及生物活性》

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《鸭蛋卵清蛋白多肽的酶解条件优化及生物活性》

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鸭蛋卵清蛋白用蒸馏水溶解，配制成1 g/dL的蛋白质溶液，分别取100 mL溶液至5个250 mL锥形瓶中，按照表1的条件进行酶解，加酶量均为2×104 U/（g·min），酶解时间3 h，分别测量酶解上清液的水解度，确定最佳的鸭蛋卵清蛋白水解酶，并采用正交实验确定最佳酶解条件。解3 h，加酶量为2×104 U/（g·min），通过测定样品的水解度选择最适宜的酶解温度。