《表6 凝胶色谱结果分析：低分子量鲶鱼蛋白肽的酶解工艺优化及氨基酸分析》

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《低分子量鲶鱼蛋白肽的酶解工艺优化及氨基酸分析》

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由图5可知，鲶鱼酶解液中多肽分子峰尖分子量为1.100×103 g/mol，数均分子量为1.842×103 g/mol，平均分子量为1.334×103 g/mol，多分散性指数为1.651。酶解液中多肽分子量分布在700.0～28922.0g/mol之间，其中，多肽分子量在700.0～2800.0g/mol之间占总多肽分子量含量的53%；多肽分子量在2800.0～3200.0g/mol之间，占总多肽分子量含量的28.6%，说明酶解后的多肽分子含量主要以3000.0g/mol以下的小分子肽为主，水解程度较好。具体分析数据见表6。