《表3 碱性蛋白酶酶解大豆皮不同酶解时间对其抗原蛋白降解效果的影响(%)》

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《不同蛋白酶酶解大豆皮对其抗原蛋白降解效果的影响》

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由表3可知，通过测定酶解24、48 h和72 h时大豆皮抗原蛋白发现，酶解24、48 h和72 h时大豆皮球蛋白降解率分别为74.75%、93.62%和95.34%，β-伴大豆球蛋白降解率分别为50.84%、82.19%和84.56%，且酶解48 h和72 h时大豆皮抗原蛋白降解率显著高于酶解24 h(P<0.05），而酶解48 h与酶解72 h时豆皮抗原蛋白降解率变化不大，因此选酶解大豆皮48 h进行后期试验。