《表2 不同超声时间对β-乳球蛋白酶解产物氨基酸组成的影响》

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《扫频超声处理时间对β-乳球蛋白酶解制备多肽抗氧化活性的影响》

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注：疏水性氨基酸（HAAs):Ala，Val，Leu，Ile，Phe，Pro，Thr，Met。

β-LG酶解产物中自由氨基酸对于功能活性几乎没有贡献作用，而其中多肽的氨基酸组成决定了多肽的抗氧化活性。因此，研究超声对β-LG酶解产物中多肽氨基酸组成。表2为不同超声时间的超声预处理对β-乳球蛋白酶解产物氨基酸组成的影响。