《表3 不同浓度豌豆蛋白酶解产物对脱脂乳培养基中益生菌生长的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《豌豆蛋白酶解产物促进益生菌生长活性研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注:a，b，c，d，e，f:同行内字母相同者差异不显著（P>0.05），同行内字母不同者差异显著（P<0.05）。

将试验用的17株菌按2%的接种量接种于含有不同浓度PPH的10%脱脂乳培养基中，培养24h或48 h后进行活菌计数，结果见表3。可以看出PPH能促进所有菌株在脱脂乳培养基中的生长。关于蛋白酶解产物促进益生菌生长的作用机制，一是充当氮源为益生菌的生长提供必需的氨基酸[19]；二是Poch等[20]提出的作为多肽转运输系统的促进剂；还有一种是Robitaile等[21]近年来提出的可以提高菌株对酸性环境的耐受力。根据Poch等[23]提出的肽运输系统假设，由于脱脂乳培养基中的主要营养成分是牛乳蛋白，蛋白质分子进入益生菌细胞前，首先由胞外蛋白酶（Prtp）水解为短的多肽片段，其次才被益生菌吸收利用。PPH是直接可利用的状态，其能促进益生菌的增殖。由于不同菌株的胞外蛋白酶活力不同，因此不同菌株在培养基中的生长情况不一，PPH的促生长作用也不同。根据Robitaile等[24]提出的蛋白酶解产物提高菌株在酸性条件的生存能力，益生菌发酵过程产酸，当酸积累到一定量时，菌体出现“自溶”，导致活菌数下降，在酸性条件下PPH能提高菌体的生存能力，保持菌体数量。关于PPH促进益生菌生长的作用机制还需进一步研究。