《表2 预处理方式对酶解产物氨基酸组成的影响（μg/mL)》

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《可溶化结合超声预处理对酪蛋白酶解产物ACE抑制活性的影响》

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注：疏水性氨基酸为Ala，Val，Met，Ile，Leu，Phe，Pro。

不同预处理方式对酶解产物氨基酸组成的影响见表2，由表2可知，不同预处理方式均能显著提高酶解产物中总氨基酸含量和疏水性氨基酸含量，其中，可溶化结合超声预处理方式增加疏水性氨基酸及总氨基酸的含量幅度最大。有研究表明，疏水性氨基酸与酶解产物的ACE抑制活性有关[19-20]。因此可以得出，不同预处理方式可通过改变酶解产物中疏水性氨基酸含量而提高其活性。疏水性氨基酸含量的增加表明不同的预处理方式均能使碱性蛋白酶更容易攻击疏水基团，生成短链的具有ACE抑制活性的多肽，从而提高酶解产物的ACE抑制活性。