《表1 复合纤维素酶添加量对酶解汁中不溶物含量的影响》

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《降低浓缩果汁中不溶物含量的技术研究与产业应用》

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注:酶解温度50～55℃，酶解时间45 min。酶解汁不溶物含量为体积分数，表2同。

从表1中可以看出，在酶解工序添加复合纤维素酶可以降低酶解罐中酶解汁的不溶物含量，延长潴留罐中果汁的提糖时间，且随着复合纤维素酶添加量的增大，效果越好。但酶解罐中添加量达到100 mL/t以上时，对不溶物含量的降低效果已不明显。综合考虑酶制剂的作用效果，选择在酶解工序添加30～100 mL/t的复合纤维素酶，酶解时间和酶解温度依据常规工艺下的条件即可。