《表3 酶种类对复合骨素酶解液游离氨基酸含量的影响》

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《不同蛋白酶对复合骨素酶解液呈味物质的影响》

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注：*.必需氨基酸；**.半必需氨基酸。

由表3可知，6组蛋白酶处理的酶解液中总共检测出17种游离氨基酸，其中必需氨基酸7种、半必需氨基酸4种。不同酶解液间的游离氨基酸总含量具有较大差异，含量从高到低依次为：P+F组>P+B+F组>F组>B+F组>P组>B组。P+F组的游离氨基酸总含量较高，这是由于含有复合蛋白酶的处理组水解度最大，因此在酶解过程中产生的游离氨基酸最多[23]。