《表2 4种龟肉酶解液游离氨基酸分析》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《4种龟肉酶解液的氨基酸对比分析》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由表2可知，4种龟肉酶解液中均含有16种游离氨基酸。TFAA含量最高的是花龟肉酶解液（11.058mg/g），其次为草龟肉酶解液（10.449 mg/g）、石龟肉酶解液（10.087 mg/g），最低为鳄龟肉酶解液（9.077mg/g）。4种龟肉酶解液TFAA的大小排序与其TAA的顺序不完全一致，这可能是由于不同种类龟肉蛋白质结构存在差异，导致复合蛋白酶对其切割方式和效率不同。4种龟肉酶解液中含量和百分比最高的两种FAA均为赖氨酸、亮氨酸，这与两者在4种龟肉酶解液总氨基酸中的含量和百分比排序所处位置不一致，推测本实验所用的复合蛋白酶对这两种氨基酸的酶切位点有偏好性。草龟肉酶解液的赖氨酸含量最高（1.463mg/g），石龟肉酶解液的亮氨酸含量最高（1.349mg/g），而这两种氨基酸在TFAA中的百分比均以鳄龟肉酶解液最高。石龟、草龟、花龟、鳄龟肉酶解液的FAA分别有2，3，3，2种氨基酸含量>1.0mg/g，与TAA中含量>1.0mg/g的氨基酸均有12种，相比较少，说明酶解液中大部分的氨基酸以可溶性蛋白质或短肽形式存在。