《表1 富含鹅肌肽的鸡胸肉酶解物的氨基酸组成》

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《富含鹅肌肽的鸡胸肉酶解物对小鼠降尿酸作用初探》

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氨基酸组成和质量分数如表1所示，谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、组氨酸、赖氨酸的质量分数较高，且富含人体必需的氨基酸和半必需氨基酸。其中质量分数最高的组氨酸是组成机体蛋白质的氨基酸之一，同时也是动物合成肌肽和鹅肌肽等功能性二肽的前体物质，在调控动物生长、提高机体抗氧化能力和肌肽含量等方面发挥重要作用[13]。