《表1 胰蛋白酶酶解物的质谱鉴定结果》

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《加热联合酶解大豆7S蛋白的分子结构及抗原性研究》


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实验室制备的大豆7S蛋白的蛋白质含量为91.18%。由图1(a)可知,条带0经Image Lab分析可得大豆7S/11S蛋白的比值为2.97,与吴超[16]的结果一致。胰蛋白酶能专一性地酶解由精氨酸、赖氨酸的羧基端形成的肽键。随着胰蛋白酶酶解,未经加热预处理的大豆7S蛋白的α'亚基快速降解,α亚基呈规律性地被降解,直至120 min时完全消失,而β亚基则表现出较高的消化稳定性,这与王锦欣等[17]的结论基本一致。此时产生的新条带质谱鉴定结果如表1所示。由表1可知,在50~75 k Da之间产生的一些新条带主要来自α'亚基和α亚基,在20~25 kDa之间产生的一些新的条带主要为sucrose-bindingprotein-like(d)、α'亚基(e)及β亚基(f),且在β亚基位置出现降解的α亚基(c)。