《表2 富含鹅肌肽的鸡胸肉酶解物分子质量分布》

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《富含鹅肌肽的鸡胸肉酶解物对小鼠降尿酸作用初探》

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鹅肌肽相对分子质量分布情况如表2所示。鹅肌肽的相对分子质量大部分分布在1 000之下，样品1和样品2分别占总比例的94.53%和95.44%，其中在140～500之间的比例最高，样品1和样品2分别为61.41%和74.20%。在此相对分子质量范围内，一般都是二肽和三肽，此类小分子肽易消化吸收，比游离氨基酸的吸收率提高2.0～2.5倍，且具有大分子蛋白质所没有的一些物理化学特性[14-15]。